광동요리
산동요리
사천요리
복건요리
강소요리
호남요리
절강요리
안휘요리
광동요리는 신선하고 고소한 맛이 특징이다. 식재료 선택에 신경을 많이 쓰며 맛이 순하지만 싱겁지 않으며 신선하고 담백하며 식감이 부드럽고 느끼하지 않다. 볶음 요리가 많으며 불 조절과 기름 온도가 아주 중요하다. 또한 서양요리의 조리법을 받아들여 요리의 고급스러움을 강조한다.
산동요리는 짭짤한 감칠맛이 특징이다. 품질이 우수한 식재료를 바탕으로 소금과 육수로 감칠맛을 내며 짭짤한 맛과 식자재 고유의 맛을 강조한다. 짭짤한 감칠맛이 특징이고 불조절을 잘하고 육수와 해산물 요리에 정통하다.
사천요리는 얼얼하고 매콤한 맛이 특징이고 요리가 다양하며 맛이 신선하고 순하다. 얼얼하고 매콤한 조미료(위샹, 마라, 라즈, 천피, 쟈오마, 과이웨이, 쑤안라 등)를 많이 사용한다.
광동요리는 신선하고 고소한 맛이 특징이다. "향기"와 "맛"을 강조하고 신선하고 순하며 느끼하지 않는 것이 특징이다.3대 특색이 있는데, 첫째는 술지게미로 맛을 내는 것, 둘째는 육수를 잘 내는 것, 셋째, 설탕과 식초를 잘 사용한다는 것이다.
강소요리는 맛이 담백하고 순한 것이 특징이다.식자재 선택에 까다롭고 음식 색깔의 조화와 모양을 강조하며 계절에 따라 식재료가 다르다. 삶거나 고아낸 요리, 뜸을 들여 익혀내는 등 요리기술을 중심으로 육즙 보존을 중시하고 식재료 자체의 맛을 살리며 맛이 순하다. 채소 요리를 잘 한다. 이중에서 특히 회양요리는 식자재 선택과 칼솜씨를 강조하고 육수를 잘 낸다. 강소 남부 요리는 단맛이 나고 간장, 술지게미, 황주 등 조미료를 많이 사용한다.
호남요리는 맛이 매콤하고 고소하며 음식 종류가 다양하다. 요리 색깔이 진하고 양이 많다. 맛이 매콤하고 고소하며 부드럽다. 식자재의 조화를 강조하고 어우러진 맛을 강조한다. 호남요리는 특히 매콤하고 고소한 맛을 강조한다. 호남요리는 삶는 요리가 유명한데 가히 최고 수준에 도달하였다고 할 수 있다. 삶는 요리는 색깔에 따라 홍웨이, 바이웨이로 구분되고 조미료에 따라 맹탕 웨이, 꽃물 웨이, 나이탕 웨이로 구분된다. 약한 불에 오래 삶아 음식 본연의 맛을 강조한다.
절강요리는 맛이 담백하다. 절강요리는 양이 적고 정교하며 맛이 신선하고 부드러우며 아삭하고 상큼하다. 술지게미, 황주 등 조미료를 많이 사용한하며 조리 방법이 다양하고 특히 해산물 요리, 민물 고기 요리를 잘한다. 맛이 신선하고 부드러우며 음식 본연의 맛을 강조한다. 절강요리는 플레이팅을 강조하고 정교하고 아담하다. 절강 북부 요리는 달고 서부 요리는 매우며 동남부 요리는 짭짤하다.
안휘요리는 신선하고 매콤한 맛이 특징이다. 조림, 찌개, 찜요리를 잘하고 볶음 요리가 적으며 기름과 조미료가 많이 사용된다. 안휘요리는 예로부터 불 조절을 강조해 왔다. 특히 조림, 찌개, 훈제, 찜 등 시간이 오래 걸리는 요리를 잘하고 요리마다 서로 다른 불 조절 기술로 아삭하고 부드러우며 고소한 맛을 낸다. 이중에서 특히 안휘요리를 대표할 만한 것은 화샤오, 청둔과 생훈 조리법이다.
루수이핀판
광동요리 중의 대표적인 메뉴로 각종 수육 냉채를 접시에 담은 것으로 맛이 신선하고 고소하며 부드럽다.
밀즙차샤오
광동요리 중에서 인기가 많은 메뉴로 주재료가 돼지 목심이다. 돼지 목심은 살코기가 많고 지방이 적기 때문에 굽고 나면 색깔이 붉어지고 쫀득하면서 아주 맛있다.
심정소아
심정소아는 광동요리 중 대표적인 요리로 붉은 색깔의 거위 구이는 바삭하고 고소하며 느끼하지 않으며 달고 고소한 맛으로 사람들의 입맛을 사로잡는다
탕추리위
산동요리의 대표적인 음식메뉴로 색깔이 황금색이고 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러우며 달콤새콤한 맛이 일품이다. 대추처럼 붉은 색을 띠는 잉어살은 부드럽고 맛있으며 국수튀김은 가늘고 바삭하다.
폭초요화
폭초요화는 산동성 특색 전통 요리로 산동요리에 속한다. 돼지 콩팥, 울방개 등을 식재료로 가정식이다. 맛이 신선하고 부드러우며 진하면서 느끼하지 않는 것이 특징이다. 또한 영양도 풍부하다.
구전대장
산동요리, 특히 지난요리를 대표하는 "구전대장"은 산동성 지난시 전통적인 유명요리다. 청나라 광서연간에 지난 구화림주점에서 처음으로 만든 것으로 처음에는 "홍샤오따창"이라고 불렀다.
위샹러우쓰
위샹러우쓰는 사천요리의 대표적인 메뉴이다. 위샹은 사천요리에서 아주 특별한 조리 방법으로 홍샤오생선 요리법에서 유래했다. 맛이 짭짤하고 새콤매콤하여 감칠맛이 있어 사람들이 즐겨먹는 요리다.
쏸차이위
쏸차이위는 사천요리 하하방 요리 중의 하나로, 중경에서 유래하였다. 신선한 산천어를 원료로 포초와 쏸차이, 고추 등을 곁들여 만든 요리다. 쏸차이위는 맛이 새콤매콤하고 짭짤하면서도 느끼하지 않으며 쏸차이와 생선의 맛을 그대로 살리는 게 특징이다.
사천 훠궈
중국에서 가장 잘 알려진 사천훠궈는 원앙궈가 특색이다. 원앙궈는 냄비가 반으로 나뉘어져 있는데 한쪽은 얼얼하고 매콤하며 고소하다. 붉은 기름, 소기름을 탄 국물에는 수십여 가지 조미료가 들어가고 맛이 매콤하고 맵기는 여러 단계로 나뉜다. 다른 한쪽은 담백하고 달콤한데 사골국물에 버섯 또는 토마토를 넣어 만든 국물은 직접 마셔도 맛이 아주 좋다.
계용어순
말린 해산물을 원료로 만든 요리로 맛이 신선하고 식감이 풍부하다. 복건요리 중에서 가장 인기있는 메뉴로 맛이 신선하고 시원하며 각종 중요한 행사에서 빼놓을 수 없는 고급 요리다.
주이파이구
전통적인 복건요리의 대표로 주이파이구는 복건 지역 사람들의 어린 시절 추억이고 명절 음식이기도 하다. 주이파이구는 맛이 고소하고 겉은 바삭하고 속이 부드러워 테이블에 올리자마자 바로 순식간에 사라지는 요리라고 해도 과언이 아니다.
불도장
불도장은 10대 복건요리 중의 하나로 오늘날까지 100년의 역사를 가지고 있다. 불도장은 풍부하고 귀한 식자재를 특수한 조리법으로 만들며 맛이 있을 뿐만 아니라 영양도 매우 풍부하여 미용과 면역력 증진에 효과가 있다고 한다.
옌쇠이야
옌쇠이야는 강소요리 중 가장 대표적인 메뉴라고 할 수 있다. 어떤 오리도 살아서 강소성을 나가지 못한다는 말이 있듯이, 강소요리에서 오리요리의 위상을 짐작할 수 있다. 강소 사람들은 오리요리를 좋아하고 또 잘한다.
소식선점 과자
소주의 선점 과자는 강소요리에서 빼놓을 수 없는 대표적인 요리다. 소주 선점 과자는 매우 정교하고 다양한 소가 들어있으며 굉장히 맛있다. 소주 선점 과자는 동물 모양으로 빚어지어 맛과 모양이 모두 좋은 과자다.
유바오샤
유바오샤는 대표적인 강소요리로 불 조절이 특히 강조된다. 새우를 바삭하게 튀겨야 하며 센 불로 하면 새우가 쉽게 탈 수도 있다. 베테랑 요리사는 튀기는 소리만으로도 새우 튀김의 상태를 판단할 수 있다고 한다.
마라즈지
청나라 동치연간부터 만들어진 마라즈지는 지방 특색이 선명한 호남 요리 중의 하나다. 닭의 내장을 제거하고 만든 요리로 "마라즈지를 먹으면 곧 호남요리를 먹어본 것이다"라는 말이 있다. 백년 역사가 있는 장사시 옥루동 식당의 마라즈지가 가장 유명하다.
라외이허정
후난성 전통적인 유명 요리로 호남요리에 속한다. 소금에 절여 말린 돼지고기, 닭고기, 생선, 닭육수와 함께 쪄서 만든 요리다. 조리법이 간단하고 맛이 깊으며 짭짤하면서도 달콤하여 맛있다. 식욕 증진, 거한 및 소화에도 좋다
둬자오위터우
호남성 전통적인 유명 요리로 호남요리에 속한다. 전하는 데 의하면 이 요리는 청나라 문인 황종헌과 관련이 있다고 한다. 생선 머리, 절인 고추를 원료로, 간장, 생강, 대파, 마늘 등 조미료를 넣어 찌는 요리다. 이 요리는 색깔이 붉고 맛이 진하며 생선살이 부드럽다. 느끼하지 않고 식감이 부드러우며 매콤하고 맛있다.
송수어갱
송오수어갱이라고도 하여 전통적인 항저우의 유명 요리다. 남송 시대에 생긴 요리로 오늘날까지 800여 년의 역사를 가지고 있다. 이 요리는 색깔이 아름답고 맛이 신선하고 부드러우며 게살 맛이 나기 때문에 "새해갱"이라고도 한다.
룽징샤런
룽징 녹차의 연한 잎과 새우로 만든 요리로 절강성 항저우시 지방 특색이 있는 유명 요리다. 새우가 옥석처럼 하얗고 녹차 잎이 초록색이며 향기와 색깔이 독특해서 눈과 입이 즐겁다. 이 요리는 먹고 나서 개운하고 식욕을 증진시킬 수 있어 항저우 요리 중 일품이라고 한다.
시후추위
시후추위는 숙수전진이라고도 하고 절강성 항저우시의 전통적인 한족 요리로 절강요리에 속한다. 전하는 데 의하면, 옛날에 어떤 형수가 시동생을 위해 설탕과 식초를 넣어 만든 생선에서 유래했다고 한다.
호피모두부
안휘성 둔해와 휴녕 지방의 특산물인 모두부를 튀겨서 만든 요리다. 안휘성 휘주 지방에서 유명한 전통 요리로 안휘요리에 속하는 채식류 요리다. 명나라 주원장과 관련이 있다고 한다.
황산 비둘기 찜
안휘성 황산의 전통적인 특색 요리로 황산 비둘기와 황산 산마를 쪄서 만든 요리다. 국물이 담백하고 개운하며 비둘기 살이 부드럽고 산마 맛이 담백하다. 이 요리는 비둘기 고기로 만든 것으로 맛있고 영양이 풍부하며 소화가 잘 된다. 뇌와 심장에 좋고 기억력 증진 등 효과가 있다.
훠투이뚠쟈위
훠투이뚠쟈위는 안휘요리로 자라, 훠투이 등을 원료로 한 찜요리로 맛이 신선하고 맛있다. 자라는 혈액을 정화할 수 있어 자주 먹으면 혈중 콜레스테롤을 줄일 수 있으며 고혈압, 심장병 등에 도움이 된다.
광동요리는 신선하고 고소한 맛이 특징이다. 식재료 선택에 신경을 많이 쓰며 맛이 순하지만 싱겁지 않으며 신선하고 담백하며 식감이 부드럽고 느끼하지 않다. 볶음 요리가 많으며 불 조절과 기름 온도가 아주 중요하다. 또한 서양요리의 조리법을 받아들여 요리의 고급스러움을 강조한다.
산동요리는 짭짤한 감칠맛이 특징이다. 품질이 우수한 식재료를 바탕으로 소금과 육수로 감칠맛을 내며 짭짤한 맛과 식자재 고유의 맛을 강조한다. 짭짤한 감칠맛이 특징이고 불조절을 잘하고 육수와 해산물 요리에 정통하다.
사천요리는 얼얼하고 매콤한 맛이 특징이고 요리가 다양하며 맛이 신선하고 순하다. 얼얼하고 매콤한 조미료(위샹, 마라, 라즈, 천피, 쟈오마, 과이웨이, 쑤안라 등)를 많이 사용한다.
광동요리는 신선하고 고소한 맛이 특징이다. "향기"와 "맛"을 강조하고 신선하고 순하며 느끼하지 않는 것이 특징이다.3대 특색이 있는데, 첫째는 술지게미로 맛을 내는 것, 둘째는 육수를 잘 내는 것, 셋째, 설탕과 식초를 잘 사용한다는 것이다.
강소요리는 맛이 담백하고 순한 것이 특징이다.식자재 선택에 까다롭고 음식 색깔의 조화와 모양을 강조하며 계절에 따라 식재료가 다르다. 삶거나 고아낸 요리, 뜸을 들여 익혀내는 등 요리기술을 중심으로 육즙 보존을 중시하고 식재료 자체의 맛을 살리며 맛이 순하다. 채소 요리를 잘 한다. 이중에서 특히 회양요리는 식자재 선택과 칼솜씨를 강조하고 육수를 잘 낸다. 강소 남부 요리는 단맛이 나고 간장, 술지게미, 황주 등 조미료를 많이 사용한다.
호남요리는 맛이 매콤하고 고소하며 음식 종류가 다양하다. 요리 색깔이 진하고 양이 많다. 맛이 매콤하고 고소하며 부드럽다. 식자재의 조화를 강조하고 어우러진 맛을 강조한다. 호남요리는 특히 매콤하고 고소한 맛을 강조한다. 호남요리는 삶는 요리가 유명한데 가히 최고 수준에 도달하였다고 할 수 있다. 삶는 요리는 색깔에 따라 홍웨이, 바이웨이로 구분되고 조미료에 따라 맹탕 웨이, 꽃물 웨이, 나이탕 웨이로 구분된다. 약한 불에 오래 삶아 음식 본연의 맛을 강조한다.
절강요리는 맛이 담백하다. 절강요리는 양이 적고 정교하며 맛이 신선하고 부드러우며 아삭하고 상큼하다. 술지게미, 황주 등 조미료를 많이 사용한하며 조리 방법이 다양하고 특히 해산물 요리, 민물 고기 요리를 잘한다. 맛이 신선하고 부드러우며 음식 본연의 맛을 강조한다. 절강요리는 플레이팅을 강조하고 정교하고 아담하다. 절강 북부 요리는 달고 서부 요리는 매우며 동남부 요리는 짭짤하다.
안휘요리는 신선하고 매콤한 맛이 특징이다. 조림, 찌개, 찜요리를 잘하고 볶음 요리가 적으며 기름과 조미료가 많이 사용된다. 안휘요리는 예로부터 불 조절을 강조해 왔다. 특히 조림, 찌개, 훈제, 찜 등 시간이 오래 걸리는 요리를 잘하고 요리마다 서로 다른 불 조절 기술로 아삭하고 부드러우며 고소한 맛을 낸다. 이중에서 특히 안휘요리를 대표할 만한 것은 화샤오, 청둔과 생훈 조리법이다.
루수이핀판
광동요리 중의 대표적인 메뉴로 각종 수육 냉채를 접시에 담은 것으로 맛이 신선하고 고소하며 부드럽다.
밀즙차샤오
광동요리 중에서 인기가 많은 메뉴로 주재료가 돼지 목심이다. 돼지 목심은 살코기가 많고 지방이 적기 때문에 굽고 나면 색깔이 붉어지고 쫀득하면서 아주 맛있다.
심정소아
심정소아는 광동요리 중 대표적인 요리로 붉은 색깔의 거위 구이는 바삭하고 고소하며 느끼하지 않으며 달고 고소한 맛으로 사람들의 입맛을 사로잡는다
탕추리위
산동요리의 대표적인 음식메뉴로 색깔이 황금색이고 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러우며 달콤새콤한 맛이 일품이다. 대추처럼 붉은 색을 띠는 잉어살은 부드럽고 맛있으며 국수튀김은 가늘고 바삭하다.
폭초요화
폭초요화는 산동성 특색 전통 요리로 산동요리에 속한다. 돼지 콩팥, 울방개 등을 식재료로 가정식이다. 맛이 신선하고 부드러우며 진하면서 느끼하지 않는 것이 특징이다. 또한 영양도 풍부하다.
구전대장
산동요리, 특히 지난요리를 대표하는 "구전대장"은 산동성 지난시 전통적인 유명요리다. 청나라 광서연간에 지난 구화림주점에서 처음으로 만든 것으로 처음에는 "홍샤오따창"이라고 불렀다.
위샹러우쓰
위샹러우쓰는 사천요리의 대표적인 메뉴이다. 위샹은 사천요리에서 아주 특별한 조리 방법으로 홍샤오생선 요리법에서 유래했다. 맛이 짭짤하고 새콤매콤하여 감칠맛이 있어 사람들이 즐겨먹는 요리다.
쏸차이위
쏸차이위는 사천요리 하하방 요리 중의 하나로, 중경에서 유래하였다. 신선한 산천어를 원료로 포초와 쏸차이, 고추 등을 곁들여 만든 요리다. 쏸차이위는 맛이 새콤매콤하고 짭짤하면서도 느끼하지 않으며 쏸차이와 생선의 맛을 그대로 살리는 게 특징이다.
사천 훠궈
중국에서 가장 잘 알려진 사천훠궈는 원앙궈가 특색이다. 원앙궈는 냄비가 반으로 나뉘어져 있는데 한쪽은 얼얼하고 매콤하며 고소하다. 붉은 기름, 소기름을 탄 국물에는 수십여 가지 조미료가 들어가고 맛이 매콤하고 맵기는 여러 단계로 나뉜다. 다른 한쪽은 담백하고 달콤한데 사골국물에 버섯 또는 토마토를 넣어 만든 국물은 직접 마셔도 맛이 아주 좋다.
계용어순
말린 해산물을 원료로 만든 요리로 맛이 신선하고 식감이 풍부하다. 복건요리 중에서 가장 인기있는 메뉴로 맛이 신선하고 시원하며 각종 중요한 행사에서 빼놓을 수 없는 고급 요리다.
주이파이구
전통적인 복건요리의 대표로 주이파이구는 복건 지역 사람들의 어린 시절 추억이고 명절 음식이기도 하다. 주이파이구는 맛이 고소하고 겉은 바삭하고 속이 부드러워 테이블에 올리자마자 바로 순식간에 사라지는 요리라고 해도 과언이 아니다.
불도장
불도장은 10대 복건요리 중의 하나로 오늘날까지 100년의 역사를 가지고 있다. 불도장은 풍부하고 귀한 식자재를 특수한 조리법으로 만들며 맛이 있을 뿐만 아니라 영양도 매우 풍부하여 미용과 면역력 증진에 효과가 있다고 한다.
옌쇠이야
옌쇠이야는 강소요리 중 가장 대표적인 메뉴라고 할 수 있다. 어떤 오리도 살아서 강소성을 나가지 못한다는 말이 있듯이, 강소요리에서 오리요리의 위상을 짐작할 수 있다. 강소 사람들은 오리요리를 좋아하고 또 잘한다.
소식선점 과자
소주의 선점 과자는 강소요리에서 빼놓을 수 없는 대표적인 요리다. 소주 선점 과자는 매우 정교하고 다양한 소가 들어있으며 굉장히 맛있다. 소주 선점 과자는 동물 모양으로 빚어지어 맛과 모양이 모두 좋은 과자다.
유바오샤
유바오샤는 대표적인 강소요리로 불 조절이 특히 강조된다. 새우를 바삭하게 튀겨야 하며 센 불로 하면 새우가 쉽게 탈 수도 있다. 베테랑 요리사는 튀기는 소리만으로도 새우 튀김의 상태를 판단할 수 있다고 한다.
마라즈지
청나라 동치연간부터 만들어진 마라즈지는 지방 특색이 선명한 호남 요리 중의 하나다. 닭의 내장을 제거하고 만든 요리로 "마라즈지를 먹으면 곧 호남요리를 먹어본 것이다"라는 말이 있다. 백년 역사가 있는 장사시 옥루동 식당의 마라즈지가 가장 유명하다.
라외이허정
후난성 전통적인 유명 요리로 호남요리에 속한다. 소금에 절여 말린 돼지고기, 닭고기, 생선, 닭육수와 함께 쪄서 만든 요리다. 조리법이 간단하고 맛이 깊으며 짭짤하면서도 달콤하여 맛있다. 식욕 증진, 거한 및 소화에도 좋다
둬자오위터우
호남성 전통적인 유명 요리로 호남요리에 속한다. 전하는 데 의하면 이 요리는 청나라 문인 황종헌과 관련이 있다고 한다. 생선 머리, 절인 고추를 원료로, 간장, 생강, 대파, 마늘 등 조미료를 넣어 찌는 요리다. 이 요리는 색깔이 붉고 맛이 진하며 생선살이 부드럽다. 느끼하지 않고 식감이 부드러우며 매콤하고 맛있다.
송수어갱
송오수어갱이라고도 하여 전통적인 항저우의 유명 요리다. 남송 시대에 생긴 요리로 오늘날까지 800여 년의 역사를 가지고 있다. 이 요리는 색깔이 아름답고 맛이 신선하고 부드러우며 게살 맛이 나기 때문에 "새해갱"이라고도 한다.
룽징샤런
룽징 녹차의 연한 잎과 새우로 만든 요리로 절강성 항저우시 지방 특색이 있는 유명 요리다. 새우가 옥석처럼 하얗고 녹차 잎이 초록색이며 향기와 색깔이 독특해서 눈과 입이 즐겁다. 이 요리는 먹고 나서 개운하고 식욕을 증진시킬 수 있어 항저우 요리 중 일품이라고 한다.
시후추위
시후추위는 숙수전진이라고도 하고 절강성 항저우시의 전통적인 한족 요리로 절강요리에 속한다. 전하는 데 의하면, 옛날에 어떤 형수가 시동생을 위해 설탕과 식초를 넣어 만든 생선에서 유래했다고 한다.
호피모두부
안휘성 둔해와 휴녕 지방의 특산물인 모두부를 튀겨서 만든 요리다. 안휘성 휘주 지방에서 유명한 전통 요리로 안휘요리에 속하는 채식류 요리다. 명나라 주원장과 관련이 있다고 한다.
황산 비둘기 찜
안휘성 황산의 전통적인 특색 요리로 황산 비둘기와 황산 산마를 쪄서 만든 요리다. 국물이 담백하고 개운하며 비둘기 살이 부드럽고 산마 맛이 담백하다. 이 요리는 비둘기 고기로 만든 것으로 맛있고 영양이 풍부하며 소화가 잘 된다. 뇌와 심장에 좋고 기억력 증진 등 효과가 있다.
훠투이뚠쟈위
훠투이뚠쟈위는 안휘요리로 자라, 훠투이 등을 원료로 한 찜요리로 맛이 신선하고 맛있다. 자라는 혈액을 정화할 수 있어 자주 먹으면 혈중 콜레스테롤을 줄일 수 있으며 고혈압, 심장병 등에 도움이 된다.
식당 | 주소 | 전화번호 |
우도: 홍화우 화산석 구이 | 칭다오시 노산구 홍콩동로 192번지 금사광장 2층 | 0532-55732941 |
해경화원호텔 양식당 | 시남구 장화로 2번지 해경화원호텔 3동1층 | 0532-66782730 |
상일각 베이징오리구이 | 시남구 장주이로 115번지 갑(마이카이러) | 15165320011 |
The Diner | 칭다오시 시남구 동해서로 35번지 태평양센터 1동1층 | 0532-85782296 |
청송한식당 | 칭다오시 노산구 홍콩동로 192번지 금사광장 2층 | 0532-88969986 |
동진 훠궈 | 칭다오시 시남구 민강로 120번지 | 0532-83766888 |
313양장 | 칭다오시 시북구 돈화로 18-3번지 | 0532-85656313 |
에펠 해경 프랑스 레스토랑 | 칭다오시 시남구 동해서로 43번지 개선프라자 A동23층 | 13964272005 |