「叔嫂伝珍」とも呼ばれ、浙江省杭州の伝統的な漢民族風名物料理で、浙江料理に属している。昔兄嫁が義弟に砂糖と酢の入った魚を焼いたことから有名になったと伝えられている。
2021-04-19
海鮮類の乾物を選んで作られており、味が非常においしく、膠質が豊富で、福建料理の代表として一般大衆に好まれている。口当たりがよくさっぱりしていて、各種の高級宴会に欠かせないメインディッシュである。
2021-04-19
伝統的な福建料理の代表として、福建料理が流行している地域では多くの人の子供時代の思い出だけでなく、新年と節句のたびごとに家々が用意されている料理でもある。濃厚な香りや、外はシャキシャキで中はしっとりとした食感で、テーブルに並べられたとたんなくなってしまうほど人気の一品である。
2021-04-19
福建料理のトップ10代表料理の一つであり、今まで百年の歴史がある。豊富かつ貴重な食材は特有の方法で調理された後、食感が唯一無二であるだけでなく、さらに豊富な栄養価があり、美顔美容の効果や、免疫能力を増強する効果がある。
2021-04-19
江蘇料理の中で最も代表的な料理は塩水鴨に違いない。江蘇を生きたまま離れられるアヒルは1匹もいないという言い方があるが、これはアヒルの江蘇料理における重要さを十分に現している。江蘇の人はアヒルを食べることが大好きで、自然にアヒルを調理することも得意である。
2021-04-19
蘇州の船点も江蘇料理のレシピに欠かせない一品である。蘇州の各種各様の船点は非常に精巧で、中には様々な餡が入っており、非常に美味。そして、様々な実によく似ている小動物の造形もできるので、見逃せない一品である。
2021-04-19
油爆蝦は江蘇料理の代表的な料理の一つである。この料理は料理人の火加減に対するコントロールが大切で、寸分も違わないように工夫しないといけない。エビの殻を揚げてからカリカリにしなければならないし、あまり強火にしてエビを揚げすぎて焦げることもできないようにしなければならない。エビの殻がはじける度合いを耳で聞き取れる料理人もいるという。
2021-04-19
広東料理の中でも比較的に典型的な一品であり、主に各種の煮込み物を一緒に並べて盛り合わせにしている。食べると非常においしく、香りがよくて食べやすく、肉質が柔らかくて旨みがたっぷり。
2021-04-19
