• 虎皮毛豆腐(発酵豆腐の醤油煮)

    安徽省屯奚、休寧一帯の特産物である毛豆腐(発酵させ表面に白い毛が生えた豆腐)を揚げたものである。安徽省徽州一帯で非常に有名で伝統的な名物料理で、安徽料理の精進料理類に属する。明の朱元璋と関係があるとの説がある。

    2021-04-19

  • 黄山燉鸽(ハト肉の煮込み)

    安徽省黄山の特色ある伝統的な名物料理である。黄山のハトと山芋を湯煎して作られる。スープが澄んで味が美味しく、ハト肉は軟らかく煮え、山芋は爽やかで口当たりがよい。この料理はハト肉が美味しくて香りがよく、栄養が豊富で、消化しやすく、脳や腎臓によく、記憶力を増強する食事療法の効果がある。

    2021-04-19

  • 火腿炖甲魚(ハムとスッポンの煮込み)

    安徽料理に属する。主な食材はスッポン、ハムで、味は美味しくて香りがいい。煮込む調理法を使って、調理の難易度は高い。スッポンは比較的良い血液を浄化する効果があり、よく食べると血液中のコレステロールの含有量を下げることができるため、高血圧、冠状動脈性心臓病患者に有益である。

    2021-04-19

  • 麻辣子鶏(鶏のピリ辛炒め)

    清朝の同治帝時期に创始され、浓厚な地方风味を持つ本格的な湖南料理の名物の一つである。鶏の内臓を取り出すと、「麻辣子鶏を食べれば湖南料理を食べたことになる」という言い方がある。麻辣子鶏は長沙百年老舗の玉楼東酒家のが最も有名である。

    2021-04-19

  • 臘味合蒸(燻製物の盛り合わせ蒸し)

    湖南地方の伝統的な名物料理で、湖南料理に属する。臘乾(豚肉の塩漬けの燻製)、臘鶏(鶏肉の塩漬けの燻製)、臘魚(魚の塩漬けの燻製)、チキンスープと調味料で、空蒸しでできたものである。作り方は簡単で、燻製の香は濃厚で、塩甘くて口当たりがよく、しなやかで脂っこくないため、食欲を増進して寒気を取り除き、消化を助ける効果がある。

    2021-04-19

  • 刴椒魚頭(魚の頭の唐辛子蒸し)

    湖南省の伝統的な名物料理で、湖南料理に属する。その起源は清代の文人黄宗憲と関係があるという説がある。通常は魚の頭や唐辛子を主要食材とし、醤油やショウガ、ネギ、ニンニクなどの補助食材を合わせて蒸して作る。その赤色はつやがあり、味が濃く、肉がみずみずしく柔らかい。肥えているが脂っこくない、食感が柔らかくてもちもち、プリプリしていて口当たりがいい。

    2021-04-19

  • 宋嫂魚羹(魚のとろりスープ)

    「宋五嫂魚羹」とも呼ばれ、杭州の伝統的な名物料理の一つである。元は南宋の料理であり、800年以上の歴史がある。この料理は色が美しく、みずみずしく滑らかで、蟹羹(蟹のスープ)のような味があることから、「賽蟹羹」とも呼ばれる。

    2021-04-19

  • 龍井蝦仁(剥きエビの龍井茶炒め)

    龍井茶の若芽を用いて調理した剥きエビで、浙江省杭州地方の特色に富んだ名物料理である。剥きエビは玉のように白く、みずみずしくて、龍井茶の芽は青くて香りがよく、色がきれいで味が独特であるため、食べた後口の中がさわやかで食欲が増進され、味わい尽くせない杭州料理の絶品と言える。

    2021-04-19

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