四川料理の中でも比較的に特色を備えている不思議な料理である。魚香は四川料理の分派の中でも非常に特別な調理法であり、紅焼魚(魚の醤油煮)の作り方に源を発する。塩辛くて甘酸っぱい味わいで、食べ終わった後に味わい尽くせないという、一般大衆に愛されている料理である。
2021-04-19
酸菜魚は四川料理における下河邦(重慶風)料理の一つで、重慶で始まり、新鮮なソウギョを主な食材とし、発酵高菜と唐辛子を補助食材として調理されている。酸菜魚に酢酸がないが味は酸っぱくて、塩辛いのに脂っこくない、発酵高菜とソウギョ自体の味を際立たせている。
2021-04-19
四川火鍋は全国に最も広く伝わっている火鍋で、特徴はミックス鍋であり、一方に痺れるほど辛くて香りがいいラー油と牛脂をベースにしており、数十種類の複雑な調味料と香辛料が一緒に煮込み、味の辛さはバラエティに富んでいる。もう一方であっさりとしたみずみずしい甘さで、豚骨スープをベースにしており、シイタケやトマトを補助調味料にすることが多く、スープベースはそのまま飲めるので非常にうまみがある。
2021-04-19