江蘇料理の中で最も代表的な料理は塩水鴨に違いない。江蘇を生きたまま離れられるアヒルは1匹もいないという言い方があるが、これはアヒルの江蘇料理における重要さを十分に現している。江蘇の人はアヒルを食べることが大好きで、自然にアヒルを調理することも得意である。
2021-04-19
蘇州の船点も江蘇料理のレシピに欠かせない一品である。蘇州の各種各様の船点は非常に精巧で、中には様々な餡が入っており、非常に美味。そして、様々な実によく似ている小動物の造形もできるので、見逃せない一品である。
2021-04-19
油爆蝦は江蘇料理の代表的な料理の一つである。この料理は料理人の火加減に対するコントロールが大切で、寸分も違わないように工夫しないといけない。エビの殻を揚げてからカリカリにしなければならないし、あまり強火にしてエビを揚げすぎて焦げることもできないようにしなければならない。エビの殻がはじける度合いを耳で聞き取れる料理人もいるという。
2021-04-19