刴椒魚頭(魚の頭の唐辛子蒸し)
2021-04-19 17:51:38
admin
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湖南省の伝統的な名物料理で、湖南料理に属する。その起源は清代の文人黄宗憲と関係があるという説がある。通常は魚の頭や唐辛子を主要食材とし、醤油やショウガ、ネギ、ニンニクなどの補助食材を合わせて蒸して作る。その赤色はつやがあり、味が濃く、肉がみずみずしく柔らかい。肥えているが脂っこくない、食感が柔らかくてもちもち、プリプリしていて口当たりがいい。